Tokyo è la culla del sushi: la combinazione di alcuni dei frutti di mare più incontaminati del pianeta, insieme a oltre 400 anni di know-how e all’elegante estetica giapponese, rende il sushi qui un’esperienza unica. Quando visiti Tokyo, non puoi sbagliare se sceglierai tra alcuni dei migliori ristoranti di sushi della città ma, tieni presente che potresti non guardare mai più il pesce crudo sul riso allo stesso modo.
Sushi M
Il proprietario e sommelier Yoshinobu Kimura ha lanciato il Sushi M per esplorare il potenziale del sushi come cucina internazionale, abbinato a sake e vini pregiati. È fusion nel modo in cui ci piace: frutti di mare preparati con tecniche contemporanee e influenze internazionali. Mr Kimura è uno dei migliori sommelier in Asia e mette a frutto il suo background in chimica quando crea i suoi abbinamenti.
Rozan Ginza
Questa gemma è nascosta in bella vista al 12° piano del grande magazzino Mitsukoshi a Ginza. Il capo chef Yusuke Maruyama del Rozan Ginza combina tecniche tradizionali con tocchi moderni non convenzionali che si traducono in bocconi deliziosamente saporiti.
Sushi Tokyo Yoshida
L’improbabile posizione di questo nuovo arrivato, in una strada defilata in Hatagaya e fuori dai sentieri battuti, smentisce gli interni splendenti, sontuosamente arredati con paraventi giapponesi dorati e pannelli di legno intagliato. I giovani e talentuosi chef , guidati da Daiki Fujimoto, servono piatti di alto livello al Sushi Tokyo Yoshida. Ma gli straordinari abbinamenti tra vino e sakè, del sommelier Katsutoshi Asami, riusciranno a portare la vostra esperienza ad un livello ancora superiore.
Udatsu
Hisahi Udatsu conosce bene i classici ma aggiunge tocchi di creatività in bocconcini come il tonno al profumo di fieno, presentato sotto una cupola di vetro di fumo; un panino ripieno di erbe e verdure fresche di un’azienda agricola locale; e wagyu riccamente marmorizzato, carbonizzato e servito come nigiri. Popolare tra i creativi locali e internazionali, è qui che mangiano Kanye West e Dave Chappelle quando vengono a Tokyo.
Sushi Kanesaka
Un bel mix di local che cenano dopo il lavoro e viaggiatori si ritrovano al bancone del sushi da dodici posti di Shinja Kanesaka presso il Palace Hotel. La tecnica di Kanesaka sono perfettamente da manuale: i piccoli morsi di Otsumami sono la sua specialità: ricciola affettata avvolta attorno a nastri di ravanello daikon, gamberi amaebi dolci conditi con uni e i nigiri sono meravigliosamente bilanciati.
Sushidan
Questo è uno dei pochi posti a Tokyo che serve sushi sofisticato a un prezzo conveniente. Il proprietario Hiroyuki Sato ha aperto Sushidan come palestra per i suoi giovani chef, guidati dall’affascinante Takehiro Arakawa. Il ristorante utilizza ingredienti di alta qualità, tra cui il tonno premium di Yamayuki, e il caratteristico shari condito con aceto di riso rosso.
Sushi Yoshitake
Lo chef Masahiro Yoshitake prepara i più sublimi piatti di otsumami. In inverno, troverete lo shirako (latte di merluzzo) cotto a fuoco lento mentre in primavera, il bonito affumicato nel fieno. Le ostriche con shiso e gelatina di liquore alle ostriche sono sublimi, ma il pezzo forte è l’abalone, servito con una salsa ricca di umami di fegato di abalone e uni. Il riso per i nigiri viene cotto a vapore in tradizionali pentole di ferro su carbone di legna e poi condito con aceto rosso. Tre stelle Michelin del Sushi Yoshitake sono più che meritate.
